ハーブのある楽しい暮らし

ハーブとスパイスは料理において、ほとんど同じような意味合いとして使われています。料理におけるスパイスの活用法や特徴をいくつかお教えします。

クローブ、シナモン、ナツメグを合わせたような香りと、辛味を合わせ持つところからオールスパイスと呼ばれるようになったスパイスです。

少量で複雑な風味を得られますので、ハーブを使い慣れない人にも使いやすいものであります。

クミンはカレーに欠かせないスパイスの一種で、インド料理には欠かすことのできないスパイスです。市販のカレールーなどにも、風味に奥行きが生まれます。

グローブは和名「丁字」といわれるスパイスで、バニラのような甘い刺激的な香りが特徴です。殺菌力が強いスパイスですので、漢方としても用いられており、消炎作用、鎮痛剤としても利用されています。

料理における活用法としては、消臭力にも優れていますので、肉料理に向いています。
シチューといった煮込み料理やロースとポークやハンバーグといった料理に使われます。

シナモンは桂皮ともいわれ、甘い香りが特徴のスパイスです。飲み物の風味付けとしても用いられます。

桃などのフルーツとも相性がお菓子作りなどにも欠かせないスパイスでありますが、肉料理との相性も良い、活用法の広いスパイスです。

ローレルは消臭効果がハーブで、ブーケガルニの材料や煮込み料理、ピクルスやマリネといった様々な料理において、におい消しとして用いられています。

他にも多種にわたるスパイスがありますので、上手に料理に取り入れていきたいものです。